위대한 소련 백과사전: Nesmeyanov Alexander Nikolaevich [b. 28.8 (9.9).1899, 모스크바], 소련 유기 화학자, 소련 과학 아카데미 학자(1943; 해당 회원 1939), 공인, 사회주의 노동 영웅(1969). 1944년부터 CPSU 회원. 모스크바 주립대학교를 졸업한 후(1922) 그곳에서 일했습니다(1935년 교수, 1944년 유기화학과장, 1944-48년 화학과 학장, 1948-51년 총장) , 레닌 언덕에 모스크바 주립 대학 건설 조직을 이끌었습니다. 동시에 그는 소련 과학 아카데미의 비료 및 살충 살균제 연구소 (1930-34)에서 일했습니다. 유기 화학 연구소 (1934 년부터 1939-54 년 책임자), 화학 부서의 학자 겸 비서 (1946-51). 소련 과학 아카데미 회장(1951-61), 유기 원소 화합물 연구소 소장(1954년 이후), 일반 및 유기 화학과 학자 겸 비서(1961년 이후). 1947-1961년에는 과학 기술 분야 레닌 및 국가상 위원회 위원장을 역임했습니다. 그는 세계평화협의회와 소련평화위원회의 활동에 적극적으로 참여했습니다.
주요 연구 분야는 유기금속 화합물의 화학입니다. 1929년에 그는 유기수은 화합물 합성을 위한 디아조 방법을 제안했고, 그와 그의 동료들은 나중에 유기 금속 화합물 Sn, Pb, Tl, Sb, Bi의 합성으로 확장했습니다(Nesmeyanova 반응 참조). N.은 유기 금속 화합물의 상호 변환의 다양한 방법을 연구하고 유기 수은 화합물로부터 유기 금속 화합물 Mg, Zn, Cd, Al, Tl, Sn, Pb, Sb, Bi를 합성하는 간단하고 편리한 방법을 개발했습니다. 그는 (R.Kh. Freidlina와 함께) 불포화 화합물(N.의 이름은 "준복합체 화합물")에 중금속 염을 첨가한 생성물이 공유 유기금속 화합물의 구조를 가지고 있음을 증명했습니다. 옥소-에놀 시스템의 금속 유도체와 알파-수은 옥소 화합물에 대한 연구를 통해 N.과 그의 동료들은 호변이성체 시스템의 금속 유도체의 구조와 이중 반응성 사이의 관계에 대한 복잡한 문제를 명확히 하고 접합에 대한 아이디어를 개발했습니다. 단순 결합, 반응 센터 이동과 관련된 반응 등; 포화 탄소 원자에서 친전자성 치환 메커니즘을 (O.A. Reutov와 함께) 규명했습니다. 그는 처음으로 클로로늄, 브로모늄 및 트리아릴옥소늄 화합물을 합성했습니다. 금속성 현상을 발견했습니다. 1952년부터 그는 페로센 유도체 및 기타 "샌드위치" 전이 금속 화합물 분야를 널리 발전시켰습니다. N.의 주도로 그의 편집자(K.A. Kocheshkov와 함께)에 따라 "유기금속 화합물 분야의 합성 방법" 시리즈가 출판되었고 "유기원소 화학 방법" 시리즈가 출판되었습니다. N.과 그의 동료들은 또한 (N.K. Kochetkov와 함께) 클로르비닐 케톤 화학 분야와 텔로머화 반응을 이용한 지방족 화합물 합성 분야에서 많은 연구를 수행했습니다.
N은 여러 외국 학원의 회원입니다. CPSU 제19차 및 20차 대회에 대표로 참석합니다. 3-5차 소집의 소련 최고 소비에트 부의장. 소련 국가상(1943), 레닌상(1966). 그는 6개의 레닌 훈장, 노동의 붉은 깃발 훈장 및 메달을 받았습니다.
나는 내 이야기의 가장 어려운 부분을 시작합니다. 나는 다섯 살 때로 거슬러 올라갑니다. 한번은 주거용 건물에서 목욕탕과 세탁실 방향으로 우리 정원을 걷다가 내가 아는 관리인 Matvey를 보았습니다. 팔 아래에 아름다운 오리가 있고 손에 큰 칼을 들고있는 작은 다리의 남자였습니다. 궁금해서 나는 그를 따라갔다. 세탁소에 도착해 똑바로 서 있는 통나무 그루터기에 멈춰 오리를 통나무 위에 올려놓고 재빨리 머리를 잘랐다. 오리는 필사적으로 날개를 퍼덕이고 풀려나 머리 없이 날아가서 약 20보 정도 떨어진 곳에 떨어졌습니다. 나는 철학적인 관심을 가지고 이것을 받아들였습니다. 동정심은 없었습니다. 그것은 단지 흥미로운 실험이었습니다. 그러나 돌이켜보면 이 모든 것은 깊은 분노와 자신의 무력함의 톤으로 물들어 있었고 지금도 여전히 남아 있습니다.
내가 65세쯤 되었을 때 나는 Igor Evgenievich Tamm(물리학자, 학자)에게서 당시 13세 정도였던 그의 손자 Vereshchinsky가 채식주의자라는 사실을 알게 되었습니다. 나는 Igor Evgenievich에게 그의 손자를 소개해달라고 요청했습니다. 우리에게는 매력적인 할아버지와 매력적인 손자가 있었고 소년은 채식주의에 대한 "유혹"에 대해 나에게 말했습니다. 요리사는 아이들 앞에서 닭 머리를 비틀었습니다. Vereshchinsky와 그의 여동생은 칼을 들고 요리사에게 달려갔습니다. 그리고 65세 남성인 나는 그들의 반응이 부러웠고 부끄러움을 느끼며 나의 행동을 회상했습니다.
내가 끊임없이 냉혈한 살인이 벌어지는 세상에 살고 있다는 사실을 깨닫기까지는 몇 년이 걸렸습니다. 9~10살 때 나는 부모님에게 고기를 먹지 않겠다고 단호하게 말했습니다. 아빠는 차분하고 정중하게 반응했지만 엄마는 (아마 내 건강을 위해) 극도로 걱정했고, 횡포한 성격이라 온갖 설득과 힘을 동원해 내가 '다른 사람처럼' 먹도록 강요했다. 나와 토론하면서 그녀는 자신의 눈에 설득력 있는 많은 주장을 제기했고 때로는 그 주장에 도전하기가 어려웠습니다. 동물을 먹지 않으면 어디로 갈까요? 사람은 육식 없이는 살 수 없고 건강할 수도 없습니다. 내 입장은 '나 없이', '이 일에 참여하고 싶지도 않고 할 수도 없고 참여하지 않을 것'이었다. 그럼에도 불구하고 처음에는 완화제가 달성되었습니다. 어머니는 고기 수프 (특별한 영양가를 부여한), 생선 (신경 쓰지 않음) 및 가금류를 먹도록 설득했습니다. 후자는 우리의 토론을 통해 어머니가 내가 특히 도살 예정인 동물로서의 운명에서 벗어날 수 없는 절망감에 "압박"당했다는 사실을 알고 계셨다는 사실에 근거한 것입니다. 사냥은 다른 문제입니다. 그러나 완화제의 이 부분은 우리가 어떤 게임도 제공한 적이 없기 때문에 순전히 이론적인 의미를 가졌습니다. 나는 수프 완화제를 빨리 포기했지만 생선 완화제는 꽤 오랫동안 지속되었고 1913년이 되어서야 마침내 생선을 포기했습니다. 전형적인 사건이 발생했습니다.
어떤 명절에는 '붓나무'를 만들어 차와 함께 대접하기도 했습니다. 나도 남들처럼 먹었다. 손님 중 한 명이 어머니에게 요리법을 물었고 어머니는 내 존재를 잊고 반죽을 뜨거운 거위 지방에 담근다 고 말했습니다. 여기서 그녀는 자신을 붙잡고 혀를 깨물었습니다. 나는 테이블에서 일어나 방을 나갔다. 나는 오랫동안 나타나지 않았고 자살을 생각했습니다. 다음날 아버지가 저에게 오셔서 진솔하게 잘 이야기해주셨고, 어머니는 그런 짓 하지 않겠다고 약속하시고 사과하셨다고 하셨습니다. 그리고 해동되기 시작했지만 어머니에 대한 아이의 사랑의 상당 부분이 영원히 사라졌습니다. 그녀는 놀랍게도 내 말을 이해하지 못했습니다. 그녀는 다시는 나에게 "인간 고기"를 대접하려고 하지 않았지만 나는 부엌에서 오리 머리나 심지어 "내" 송아지의 신체 일부를 발견하곤 했습니다.
그녀의 저항으로 강화 된 나의 적극적인 "채식주의 감정"은 살인 행위는 아니더라도 피와 살인의 흔적을 모든 곳에서 보도록 강요했습니다. 보호소에서는 깃털이 붙어 있는 나무 그루터기와 검게 변한 피 웅덩이를 끊임없이 마주했고, 돼지들이 죽임을 당하는 가슴 아픈 비명 소리를 들었습니다. 키르자흐에서 나는 할머니가 닭을 사시는 것을 보았는데, 닭고기를 살 때 식인종처럼 느껴졌습니다. 슈야에서 일찍 일어나서 갓 도살된 닭을 뽑고 있는 하인을 만났습니다. 체육관에서 나와 시적인 3차 공터를 따라 돌아오는데 가죽이 벗겨지고 머리가 없는 소나 황소의 시체나 반으로 잘린 돼지의 시체가 쌓여 있는 썰매나 수레가 다니는 대상을 만났습니다. 이 모든 것은 참을 수 없었고 밤낮으로 내 눈앞에 서있었습니다.
사람이 강도를 당하거나 살해당하는 경우에는 가능할 뿐만 아니라 어떤 수단을 써서라도 그를 옹호해야 합니다. 동물이 눈앞에서 죽는다면(또는 누가 신경쓰든 결근으로), 당신이 경험하는 감정이 아무리 강하더라도, 당신은 동물을 구할 권리가 없을 뿐만 아니라 어떤 권리도 없습니다. 이것은 석기시대 법학의 잔재가 아닌가? 나중에 나는 소수의 사람들이 나와 같은 느낌을 갖고 있다는 것을 확신하게 되었지만 그때 나는 완전히 혼자였습니다. 더욱이 나는 내 어머니에게서 적, 중보자, 이 피비린내 나는 시스템의 참여자, 강간범을 보기 시작했습니다. 잔인함은 도처에 있었고 지금도 그렇습니다. 과적된 말을 치명적으로 때리는 마차 운전사, 작업에 부적합한 말을 파괴하는 가죽 벗기는 사람, 개를 잡아 죽인 위생 서비스 직원, 이기심으로 또는 훨씬 더 자주 "자연에 대한 사랑"으로 사냥꾼에 의해 거리에서 시연되었습니다. (!!) "게임"을 찍은 사람.
그리고 가축의 “식용” 동물에 대한 가장 큰 잔인성이 드러납니다. 여름에 Kashirskoye 고속도로를 따라 운전하는 것은 여전히 아프습니다. 운명을 맞이하기 위해 모스크바로 몰려가는 황소와 송아지 무리를 만나기 때문입니다. 아마도 우울하지 않은 일반적으로 매우 낙천적 인 성격이 아니었다면 나는 미쳐 갔을 것입니다. 어렸을 때 나는 환상을 품는 경향이 있었고 환상 속에서 내 길을 가로막는 모든 정육점을 상대했습니다. 가죽이 벗겨진 시체를 싣고 가는 캐러밴을 만났을 때, 고기 거래를 지나갈 때, 마차꾼이 말을 고문하는 것을 보았을 때 나는 이러한 피비린내 나는 행위에 참여한 모든 사람들을 정신적으로 총살했습니다. 환상적이긴 하지만 악몽 같은 무기력함은 줄어들었다.
나중에 노년기에 편지를 통해 나는 그런 감정을 가진 사람이 세상에 혼자가 아니라는 것을 배웠습니다. 이러한 기분이 반 친구들과의 화해에 얼마나 적은 영향을 미쳤는지는 분명합니다. 보호소 친구들에 관해서는 실용적인 관점을 취한 Generalov와의 대화를 기억합니다. “도살장에 끌려가는 소가 많으면 고기를 먹든 안 먹든 죽임을 당할 사람이 많을 것입니다. 그러므로 이것에 아무것도 의존하지 않으며 아무것도 바꾸지 않을 것입니다.”. 그런 대화는 모두 나에게 쉽지 않았습니다. 나는 그들에게 답이 없다고 느꼈습니다. 그러다 보니 나를 이끌어준 느낌과 확신을 가장 중요하고 근본적인 것으로 생각하고, 나머지는 모두 그것에서 추론해야 한다는 결론에 이르렀다. 이것은 우리 발 밑에 일종의 기반을 제공했습니다. 어머니와 Volodya 삼촌과 같은 같은 생각을 가진 사람들의 진술에 대해 일반적으로 자연 과학자의 전형적인 진술인 "동물계는 일부 생물이 다른 생물을 먹이로 삼는 방식으로 구성되어 있으며 이것이 자연의 법칙입니다. " 나는 어린 시절부터 이의를 이미 알고있었습니다. “이것이 사람이 자연의 맹목적인 법칙을 따르지 않고 자연의 질서와 법칙을 확립하기 위해 과학을 습득하는 이유입니다. 자연의 법칙에 따르면 인간은 공중을 날지 못하지만, 다른 자연의 법칙을 이용하여 이 법칙을 뒤집고 날게 된 것이다. 인류의 목표는 다른 사람, 주로 사람에 의해 짓밟히는 피비린내 나는 법칙을 극복하는 것입니다.”.
나중에 나에게 많은 것이 분명해졌습니다.
- “자연 진화를 위반하면서 왜 그렇게 많은 동물을 사육합니까? 그들은 사라질 것이고 전혀 존재하지 않을 것입니다.”.
이것은 나중에 점점 더 자주 보이는 말의 예를 통해 어느 정도 정당화되었습니다.
물론 모든 것에는 점진성과 그라데이션의 결과가 있으며, 영원하지는 않지만 시대에 따라 다릅니다. 사람을 죽이는 일은 한때 일상적인 일이었습니다. 개인적인 이익을 위해 사람을 죽이는 것은 동물을 죽이는 것보다 더 심각한 범죄이고, 동물을 죽이는 것은 물고기를 죽이는 것보다 더 심각한 범죄입니다. 우리 시대에 우리는 분명히 곤충을 파괴하지 않고는 할 수 없지만 이것이 동물을 죽인 다음 인간을 죽여도 된다는 결론으로 이어지지는 않습니다. 다음은 나와 가족 및 나와 나눈 대화의 대략적인 개요입니다.
1910년 이후 평생 고기를 전혀 먹지 않았고, 1913년 이후에는 생선도 먹지 않았는데, 그런데 바퀴벌레와 청어가 필수였던 1919~1921년의 배고픈 시절에는 쉽지 않았다. 식품. 쉽지 않다고 말하면 배고픈 몸에만 적용되는 것이지 의지에는 적용되지 않습니다. 나는 내 신념에 따라 나에게 옳지 않은 것을 먹기 시작할 것이라고 상상조차 할 수 없었습니다.
1919년에 Ostozhenka에 있는 인민 교육위원회 미술부 사무실로 갔다가 Domnikovskaya로 돌아와서 그곳에서 Sergei Vinogradov의 가족과 함께 살았으며 메밀 죽과 기타 맛있는 음식에 대한 배고픈 꿈에 빠졌습니다. 요리는 하는데 고기나 생선은 생각도 못했어요. 아파트에 들어갔을 때 Anna Andreevna Vinogradova가 가족을 위해 요리하고 있던 말고기 냄새에 구역질이 났습니다. 고기를 먹느니 차라리 죽어야 한다면 나는 틀림없이 죽을 것이다. 이것이 광신주의가 발생하는 방식입니다. 이것이 종파주의가 탄생하는 방법입니다. 나는 항상 이러한 위험을 인식하고 이를 피하려고 노력했습니다. 나는 모든 사람에게 반대하지 않으려 고 노력했습니다. 본질적으로 고기를 거부하는 상징, 항의를 문제의 본질로 간주하지 마십시오.
A.N. 네스메야노프
참고로:
책의 "채식주의"기사 : A.N. 네스메야노프. 20세기의 스윙에서. M .: Nauka, 1999. 308 p.
Alexander Nikolaevich Nesmeyanov (1899-1980) - 소련 유기 화학자, 소련 과학 조직자. 1951-1961년 소련 과학 아카데미 회장, 모스크바 대학 총장, INEOS 이사.
소련 과학 아카데미 학자 (1943; 해당 회원 1939). 사회주의 노동의 두 영웅(1969, 1979). 레닌상(1966) 및 1급 스탈린상(1943) 수상자.
모스크바 주립대학교의 전설. 학자 Nesmeyanov와 Klyukovka.
주의, 경고: 전설에 포함된 정보는 대학 설화를 기반으로 하며 현실과 일치하지 않을 수 있습니다!
오랜 전통의 잔치 없이 러시아 과학을 상상하는 것은 불가능합니다.
실험실, 세미나, 회의에서의 비공식적 의사소통과 학습은 공식적인 의사소통과 공식적인 학습만큼 중요합니다. 그리고 코냑, 샴페인, 연어가 있는 레스토랑의 호화로운 연회에서 과학에 대해 연설하든, 아니면 최신 벨로모르(Belomor)를 들이마시며 3인용 변성 알코올 주석 머그잔을 마시며 과학에 대해 연설하든지 여부는 그다지 중요하지 않습니다. 그러한 일에서 가장 중요한 것은 현명하고 합당한 대담자와 논의되는 문제의 형이상학 적 깊이와 적용 범위입니다.
물론 소위 "펍 과학"대화가 서양에 존재하지만 러시아 과학 학교에서는 과학적, 철학적, 형이상학 적 문제를 이해하는 알코올 밀교 적 접근 방식이 최고조에 달합니다!
물론 대담자, 문제의 범위와 깊이가 가장 중요하지만 소비되는 음료는 여전히 특정 역할을 합니다. 일반 러시아 국민과 특히 러시아 과학자들의 가장 상징적인 음료는 물론 40도수 러시아 보드카입니다. 이에 대해 논쟁하기는 어렵습니다.
그리고 물론 모든 사람들은 이 상징적인 40도 음료의 발명에 대한 전설을 알고 있습니다. 전설에 따르면 그것은 위대한 러시아 과학자 Dmitry Ivanovich Mendeleev가 박사 학위 논문을 완성하는 동안 발명되었습니다. 전설을 믿는다면 그의 논문은 알코올 수화의 물리 화학에 전념했으며 다양한 농도의 물과 알코올의 혼합물을 준비하고 에너지 출력을 측정했지만 남은 물과 알코올의 혼합물을 버리지 마십시오. 과학적 연구죠?...... 글쎄, 전설에 따르면 그는 가능한 모든 조합 중에서 40% 알코올이 건강에 가장 유익하고 다양한 놀라운 특성을 가지고 있다는 결론에 도달했습니다. 그러나 나는 약간 다른 버전도 들었습니다. 그것은 Mendeleev 대학원생의 미식 선호도에 관한 것뿐만 아니라 이것 뒤에는 일종의 과학적 물리 화학적 배경, 에너지 최적화 또는 무엇이 있는 것 같습니다.
이 모든 것은 이미 러시아 신화의 고전이며 모스크바 대학에 대한 대체 버전을 들어 본 적이 없으므로 러시아 최고의 음료 발명에 대한 전설 분야에서 아쉽게도 우리는 패배를 인정해야 할 것 같습니다. 상트페테르부르크 사람들 - 상트페테르부르크 사람들은 여기에서 우리보다 먼저 뛰어올랐습니다.
그러나 적어도 학계에서는 쉽게 2-3위를 차지하고 인기가 보드카보다 열등하지 않은 또 다른 음료가 있습니다. 그래서 우리는 여전히 2위를 놓고 경쟁할 것입니다!
이 음료의 제조법은 다음과 같습니다. 균질화기를 사용하여 크랜베리 1kg을 균질화하거나 절구에 갈아서 크랜베리 균질화액을 5리터 원뿔형 유리 플라스크에 넣고 설탕 1kg, 순수 1리터를 섞습니다. 여기에 의료용 알코올을 첨가하고 가열된 자석 교반기에서 저어주고 부드럽게 가열합니다(화로에서 가열하지 마십시오. 위험합니다!).
그런 다음 혼합물을 원심분리기 비커에 붓고 원심분리기에서 원심분리합니다. 상청액을 원뿔형 플라스크에 수집하고 냉각시킨다. 눈금 실린더에서 식힌 음료를 마십니다.
물론 사려 깊은 독자는 우리가 자연 과학자들이 가장 좋아하는 음료인 크랜베리에 대해 이야기하고 있다고 이미 추측했습니다. 크랜베리는 놀라울 정도로 마시며 공을 더 잘 쳤습니다!
현대 생물학자, 화학자, 생화학자, 물리학자, 토양 과학자, 지질학자에게 이 음료는 이미 실험실 생활의 친숙한 부분이 되었기 때문에 이 음료가 실제로 어디서 왔는가라는 질문에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다.
따라서 모스크바 대학의 전설 중 하나에 따르면 이 음료는 상대적으로 젊고 전설적인 러시아 화학자 학자 Nesmeyanov의 실험실에서 발명되었으며 학자 Nesmeyanov 자신이 다양한 알코올 요리법을 시도하는 데 직접 참여한 것 같습니다. -베리 혼합물, 결과적으로 우리는 크랜베리가 여전히 의료용 알코올의 놀라운 품질에 가장 적합한 그늘이라고 결론지었습니다.
그리고 Alexander Nikolaevich Nesmeyanov 자신은 Mendeleev와 마찬가지로 화학자 일뿐만 아니라 일반적으로 다재다능한 사람이었으며 분명히 큰 열정과 유머 감각을 가지고 있었으며 크랜베리에 대한 전설 외에도 자신에 대한 다른 전설적인 이야기를 남겼습니다. 대학 민속. 한때 그는 우리 대학의 총장이기도 했으며 오랫동안 러시아 과학 아카데미의 유기 원소 화합물 연구소를 이끌었습니다.
추가 정보:
1) 모스크바 주립 대학의 또 다른 매우 특별한 총장인 페트로프스키 학자에 대한 전설이 있습니다.
요즘 석유 얘기가 얼마나 많이 들리시나요? 점점 저렴해지고 있어요, 점점 저렴해지고 있어요! 그래서 좋습니다. 그것으로 얼마나 많은 저렴하고 다양한 음식을 만들 수 있는지 보세요! 결국, 1960년대에 소련 과학 아카데미의 전 회장인 Nesmeyanov가 기름에서 효모를 생산하는 방법을 개발했습니다. 그의 첫 번째 인공 제품은 단백질 "블랙 캐비어"입니다. 철저한 채식주의자였던 그는 석유를 해외로 보내지 않고 소련 국민에게 식량을 제공하는 데 사용하자고 제안했습니다.
알렉산더 네스메야노프는 1899년에 태어났습니다. 2월 혁명 이후 그는 사회주의 혁명가들에 합류했고, 10월 혁명 이후에는 좌익 세력에 합류했으며, 시민 혁명이 끝날 무렵에는 볼셰비키 편으로 갔다. 1920~22년의 대기근은 그에게 커다란 도덕적 충격이었습니다. Nesmeyanov는 농민들로부터 곡물을 압수하기 위해 식량 분리대와 함께갔습니다. 기아로 인한 죽음, 식인 풍습, 농민들의 인간성 상실은 그에게 충격을주었습니다. 그는 러시아뿐만 아니라 전 세계의 식량 문제를 해결하는 데 평생을 바칠 것을 다짐했습니다.
Nesmeyanov는 화학 과학자의 경력 사다리에 성공적으로 올랐고 스탈린주의 숙청에서 살아남았으며 1951년 소련 과학 아카데미를 이끌었습니다. 그러나 1961년에 그는 니키타 흐루시초프 국가원수와 심한 논쟁을 벌였고 그 자리에서 해임되었다.
흐루시초프와의 주요 불일치 중 하나는 국가의 식량 문제 해결 방법에 대한 Nesmeyanov의 원래 비전이었습니다. 소련 국가의 수장이 처녀지 경작, 토지 매립, 새로운 품종의 식물과 가축 사육이 소련 국민에게 먹이를 줄 수 있다고 믿었다면 과학자는 그것이 화학 생산의 강화라고 믿었습니다. 화학자는 여전히 가난하고 전쟁으로 황폐해진 국가가 농업을 발전시키는 데 수십 년이 걸릴 것이라고 믿었지만 소련 사람들은 이제 많이 그리고 저렴하게 먹고 싶어했습니다.
1950년대 후반부터 Nesmeyanov의 지도 하에 화학 및 생물학 연구소에서 탄화수소로 식품을 만드는 작업이 진행되었습니다.
소련뿐만 아니라 다른 선진국에서도 동일한 과학적 과정이 진행되었습니다. Nesmeyanov와 노벨상 수상자 영국인 Alexander Todd는 1955년 여름 국제 순수 및 응용 화학 연합 회의에서 만났고 대화에서 두 사람 모두 젊은 화학자들이 해외에서 인턴십을 하는 것이 바람직하다고 생각한다는 사실을 발견했습니다. 같은 해 가을, 소련 정부 부회장 Alexei Kosygin이 영국을 방문하여 캠브리지를 방문하고 소련에서 두 명의 인턴을 받아들이 겠다는 Todd의 제안을 들었습니다. 그 결과 1956년 가을, 화학자 N. Kochetkov와 E. Mistryukov라는 소련 최초의 연수생이 케임브리지에 도착했습니다.
식품 합성에 대한 Nesmeyanov의 관심에는 두 번째 이유도 있었습니다. 혁명 이전에도 그는 확신에 찬 채식주의자가 되었습니다. 그가 해결하고 싶었던 문제는 동물을 죽이지 않고도 식품 단백질을 얻는 것이었습니다. 그의 여동생인 Tatyana Nikolaevna는 이렇게 회상합니다. “슈라는 9세에 고기 먹기를 거부했고, 12세에는 완전한 채식주의자가 되었으며 생선도 끊었습니다. 이는 동물을 죽여서는 안 된다는 확고한 신념에 기초한 것이었습니다. 이것은 누구에게서도 영감을 받은 것이 아니며, 그는 어렸을 때 자신에게 했던 말을 평생 동안 바꾸지 않았습니다.”
1964년까지 Nesmeyanov는 우유 단백질(보다 정확하게는 유제품 폐기물 - 탈지유)을 기반으로 철갑상어 캐비어와 유사한 단백질 과립 캐비어를 제조하는 방법을 개발하고 산업화했습니다.
또 다른 방향은 석유 탄화수소에서 효모를 재배하고 그로부터 식품 단백질을 얻는 것입니다. 그리고 순전히 화학적인 또 다른 방법은 단백질의 기초를 형성하는 아미노산의 합성입니다. 이 작업은 INEOS(유기요소 화합물 연구소)와 레닌그라드의 일부 연구소에서 수행되었습니다. INEOS에는 식품 합성 실험실을 위한 특수 건물도 추가되었습니다.
화학 박사 G.L. Slonimsky는 이 프로세스가 어떻게 진행되었는지 회상했습니다.
“이 문제에 대해 처음 들었을 때 Nesmeyanov가 모든 측면을 자세히 설명했던 우리 연구소 학술 협의회 회의에서였습니다. 내 질문에 왜 A.N. 그는 음식의 맛에 대해 아무 말도 하지 않았고, 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛(예: 설탕, 식염, 일부 식품 산 및 카페인이나 퀴닌. 나는 맛이 미뢰에 대한 식품 성분의 화학적 효과뿐만 아니라 식품의 기계적 특성, 거칠고 미세한 구조에 의해 결정된다는 점을 지적하면서 즉시 이의를 제기했습니다. 같은 층의 케이크 - 일반적인 형태로 고기 분쇄기를 통과하면 맛이 달라집니다. A.N. 즉시 동의하고 누가 이 일을 할 수 있는지 물었습니다. 나는 우리 연구실의 주된 문제는 고분자와 그 용액의 물리적 구조와 기계적 성질을 연구하는 것이고, 단백질과 다당류도 고분자이기 때문에 이 연구를 시작할 준비가 되었다고 대답했습니다.
(학자 네스메야노프(오른쪽)가 인공 블랙 캐비어를 맛본다)
A.N.과의 자세한 논의 후 며칠 후. 우리 연구실에서는 식품 단백질로 파스타를 만드는 첫 번째 실험을 수행했습니다. A.N.에게 보여줬더니 바로 먹어보더니 "아무것도 아니다"라며 결과에 아주 만족해하더군요.
며칠 후 그는 나와 대화하면서 이렇게 말했습니다. “이 문제에 대해 진지하게 생각한다면 사람들을 놀라게 하고 인공적인 것에 대한 불신의 벽을 무너뜨릴 수 있는 것부터 시작해야 할 것 같습니다. 음식!" 내가 무슨 뜻인지 물었을 때, A.N. 꿈결 같은 말투로 말했다: "예를 들어, 과립 캐비어!"
달걀 모양을 어떻게 하면 좋을지 바로 아이디어가 떠올라 해보겠다고 답했습니다. 이미 1964년에 우리는 실험실에서 탈지유로 인공 과립 캐비어의 첫 번째 샘플을 만들었습니다. 그리고 그 생산 기술은 연구소에서 개발되었습니다. 그 이후로 모스크바와 다른 도시에서는 "단백질 과립 캐비어"(카세인, 깨진 계란의 단백질 및 기타 음식물 쓰레기를 기반으로 함)라는 값싸고 맛있는 제품이 만들어졌습니다. A.N. 그는 매우 기뻐했지만 캐비어에 젤라틴이 포함되어 있다는 사실 때문에 나를 꾸짖었습니다. 그는 철저한 채식주의자였습니다.”
Nesmeyanov는 또한 인공 식품 생산을 근본적으로 이념적으로 정당화하려고 노력했습니다. 그의 기사 중 하나에서 그는 다음과 같이 썼습니다.
“자연은 인간에게 먹이를 주는 목표를 스스로 설정하지 않았습니다. 옛날 옛적에 태양이 스스로 빛을 발했습니다. 그러나 태양, 알팔파, 송아지와는 달리 우리에게는 지능이 있습니다. 우리는 먹이 사슬을 계산하고 그러한 사슬로는 우리 자신을 제대로 먹이는 것이 어렵다는 결론에 도달할 수 있습니다. 수정하고 개선해야 합니다!
옛날 농업 시스템에서는 소년 열 명 중 한 명만이 송아지 고기를 먹일 수 있었습니다. 나머지는 죽이나 콩을 먹습니다.
우리는 무엇을 얻나요?
신뢰성이 우선입니다. 농작물 실패가 없습니다. 우리는 위생을 이겼습니다. 합성 식품은 더 신선합니다. 오랫동안 보관할 필요가 없습니다.
합성 식품은 일반적으로 일반 사람과 특정 개인의 필요에 따라 정확하게 투여되고 조정될 수 있습니다. 이 제품에는 의학적으로 확립된 비율의 지방, 단백질 및 탄수화물이 포함되어 있으며 더 이상 비만 심장을 가진 뚱뚱한 사람이 없으며 더 이상 위와 간 질환이 없습니다. 그리고 환자를 위한 특별한 식단을 선택할 수도 있습니다.
세 번째 이점은 있지만 가장 중요하지는 않지만 도덕적입니다.
고기를 먹으면서 우리는 수백만 마리의 황소, 숫양, 돼지, 거위, 오리, 닭을 죽여야 하며 수천 명의 사람들이 냉혈한 유혈 사태, 피비린내 나는 더러운 일에 익숙해졌습니다. 그리고 이것은 자연에 대한 사랑, 친절, 진심을 교육하는 것과는 전혀 맞지 않습니다. 고기가 있지만 유혈 사태는 없습니다. 인공적으로 폴리머로 만들어졌습니다. 동물도 있겠지만 공원이나 야생에는 있을 겁니다.”
그의 또 다른 작품인 "인공 및 합성 식품"(1969)에서 그는 그러한 식품이 어떻게 만들어지는지 설명했습니다.
“우선 가장 비싼 제품인 단백질, 주로 육류 및 유제품을 대체하는 제품을 합성해야 합니다.
소우주에는 조류, 효모, 비병원성 미생물 중에서 완전 단백질의 풍부한 공급원인 배양물이 있습니다. 따라서 효모 배양물은 완전 단백질이 매우 풍부한 것으로 알려져 있지만 여전히 식품 준비에는 사용되지 않습니다. 값싼 원자재를 사용하여 재배됩니다. 예를 들어, Torula 및 Candida Tropicalis와 같은 작물은 성장의 기초가 알코올 산업 및 액체 석유 파라핀에서 발생하는 폐기물입니다.
탄화수소에서의 효모 배양은 현재 매우 잘 발달되어 있습니다. 생성된 바이오매스는 약 40%의 단백질을 함유하고 있습니다. 이 바이오매스에 대한 단백질 분해 효소의 작용은 단백질 분자의 가수분해를 유도합니다. 이렇게 얻은 생성물로부터 크로마토그래피적으로 순수한 양의 아미노산을 분리할 수 있으며, 이를 위해 치환 이온 교환 크로마토그래피 방법이 사용됩니다.
이러한 효모가 인간의 영양에 사용되기 위해서는 물론 배양 배지에서 유입될 수 있는 모든 불순물을 완전히 제거하고 영양학적으로 가장 가치 있는 성분을 분리하고 정제하는 것이 필요합니다. 효모의 영양학적으로 가장 가치 있는 성분은 단백질, 오히려 순수한 단백질이나 그 구성 성분인 L-아미노산의 형태로 분리될 수 있는 단백질의 혼합물입니다.
미생물 원료에서 분리한 단백질을 직접 식품 목적으로 사용하기 위해서는 효모 고유의 바람직하지 않은 요인(불쾌한 색, 냄새, 이물감)을 제거해야 합니다. 생물학적 가치 측면에서 이러한 단백질은 최고의 동물성 단백질 수준으로 끌어올릴 수 있습니다. 예를 들어, 분리된 마이크로코커스 글루타미쿠스의 전체 단백질은 닭고기 달걀의 단백질과 아미노산 구성이 다르지 않음을 보여주는 것이 가능했습니다.”
1960년대 말, 학계의 Nesmeyanov는 문자 그대로 기름에 관한 단어의 의미로 자란 효모 "고기"의 가격이 킬로그램당 40-60 코펙, 기름으로 만든 "버터" 및 "치즈"의 비용이 될 수 있다고 계산했습니다. 약 80 코펙. 이 가격은 소매 판매보다 3-4 배 저렴했습니다. 그는 또한 동료 화학자 멘델레예프의 유명한 말인 "기름으로 용광로에 불을 붙이는 것은 지폐로 가열하는 것과 같다", "석유를 해외에 파는 것은 그 나라의 식량을 빼앗는 것을 의미한다"는 말을 의역했습니다.
그러나 학자의 아이디어에는 단점이 있었습니다. 소련 농업에서 석유를 이용한 대규모 단백질 생산이 시작된다면 집단농민의 70~80%는 불필요할 것이다. 어디에 넣어야 하나요? 이 도시에 대한 준비가 되어 있지 않은 수천만 명의 사람들로 돌아가볼까요?
Nesmeyanov 자신은 이에 대해 다음과 같이 썼습니다.
“우리 노동력의 약 3분의 1이 농업에 종사하고 있습니다. 여기에 음식을 운반하는 운전사와 철도 노동자를 추가하십시오. 트랙터, 콤바인, 자동차 공장에 근로자를 추가합니다. 식품 및 통조림 산업, 창고 직원을 추가하십시오. 우리 건강한 사람의 절반 이상이 식품 산업에 종사하고 있는 것으로 나타났습니다. 그리고 우리는 하루에 두 시간 동안 감자 껍질을 벗기고, 야채를 껍질을 벗기고, 고기를 만지작거리고, 삶고, 튀기고, 크랭크하고, 굽는 여성의 손을 아직 고려하지 않았습니다.
이 손은 무엇에 적용되어야 하며, 수천만 명의 해방된 노동자들은 어디로 갈 것인가? 적어도 유지 관리를 위해서는. 상점이 많고 파는 사람이 많으면 살기가 더 편리하고 살기가 더 즐겁습니다. 영화관과 극장이 많고, 세탁소와 미용실이 많고, 버스가 많고, 무궤도 전차, 많은 병원, 많은 보육원, 유치원 및 학교.
자유로운 손(및 머리)이 나타나면 자유 시간이 나타납니다. 서로 연결되어 있습니다. 어떤 사회가 식량을 얻는 데 노동의 절반을 소비한다면, 이 사회의 평균 구성원은 노동 시간(및 수입)의 절반을 식량에 소비합니다. 그러나 식품을 생산하는 데 필요한 노동력이 최소한으로 줄어들면 생산에 필요한 시간도 최소한으로 줄어듭니다. 시간이 해방됩니다.
무엇을 위해? 여기에서 사람들이 시간을 현명하게 사용하고 세상에 눈을 뜨도록 가르치는 어려운 임무가 이미 국가 차원에서 발생했습니다.”
두 번째 문제는 1960년대 후반부터 소련이 공작 기계, 소비재 및 동일한 식품-곡물 구매를 위해 긴급하게 통화가 필요했다는 것입니다. 그건 그렇고, Nesmeyanov는 기름 (일반적으로 탄수화물, 과일 및 야채)에서 빵을 합성하도록 제안하지 않았습니다. 시험관에서보다 땅에서 재배했을 때 비용이 더 낮았습니다.
마지막으로, 최고 권위자들은 소련 국민들이 아직 실제 고기와 유제품 대신 대체 식품을 먹을 윤리적으로 준비가 되어 있지 않다고 (분명히 합리적으로) 믿었으며, 반대로 그러한 "제품"의 출현을 소련의 약점으로 인식할 것입니다. 상태(“제대로 먹일 수 없습니다”)가 아니라 과학적 강점이 아닙니다.
학자 Nesmeyanov의 프로젝트는 실험실 개발 수준으로 유지되었습니다. 1970년대 후반 식량 문제가 악화되자 그는 조류(클로렐라 등)에서 단백질을 얻는다는 새로운 아이디어를 제안했지만 1980년 1월 Nesmeyanov가 사망했고 그 외에는 행정적 영향력을 행사할 수 있는 과학 권위가 더 이상 없었습니다. ersatz의 시험 생산도 추진
1960년대 소련 과학 아카데미 전 회장인 네스메야노프(Nesmeyanov)는 기름에서 효모를 생산하는 방법을 개발했습니다. 첫 번째 인공 제품은 단백질 "블랙 캐비어"입니다. 철저한 채식주의자였던 그는 석유를 해외로 보내지 않고 소련 국민에게 식량을 제공하는 데 사용하자고 제안했습니다.
알렉산더 네스메야노프는 1899년에 태어났습니다. 2월 혁명 이후 그는 사회주의 혁명가들에 합류했고, 10월 혁명 이후에는 좌익 세력에 합류했으며, 시민 혁명이 끝날 무렵에는 볼셰비키 편으로 갔다. 1920~22년의 대기근은 그에게 커다란 도덕적 충격이었습니다. Nesmeyanov는 농민들로부터 곡물을 압수하기 위해 식량 분리대와 함께갔습니다. 기아로 인한 죽음, 식인 풍습, 농민들의 인간성 상실은 그에게 충격을주었습니다. 그는 러시아뿐만 아니라 전 세계의 식량 문제를 해결하는 데 평생을 바칠 것을 다짐했습니다.
Nesmeyanov는 화학 과학자의 경력 사다리에 성공적으로 올랐고 스탈린주의 숙청에서 살아남았으며 1951년 소련 과학 아카데미를 이끌었습니다. 그러나 1961년에 그는 니키타 흐루시초프 국가원수와 심한 논쟁을 벌였고 그 자리에서 해임되었다.
흐루시초프와의 주요 불일치 중 하나는 국가의 식량 문제 해결 방법에 대한 Nesmeyanov의 원래 비전이었습니다. 소련 국가의 수장이 처녀지 경작, 토지 매립, 새로운 품종의 식물과 가축 사육이 소련 국민에게 먹이를 줄 수 있다고 믿었다면 과학자는 그것이 화학 생산의 강화라고 믿었습니다. 화학자는 여전히 가난하고 전쟁으로 황폐해진 국가가 농업을 발전시키는 데 수십 년이 걸릴 것이라고 믿었지만 소련 사람들은 이제 많이 그리고 저렴하게 먹고 싶어했습니다.
1950년대 후반부터 Nesmeyanov의 지도 하에 화학 및 생물학 연구소에서 탄화수소로 식품을 만드는 작업이 진행되었습니다.
소련뿐만 아니라 다른 선진국에서도 동일한 과학적 과정이 진행되었습니다. Nesmeyanov와 노벨상 수상자 영국인 Alexander Todd는 1955년 여름 국제 순수 및 응용 화학 연합 회의에서 만났고 대화에서 두 사람 모두 젊은 화학자들이 해외에서 인턴십을 하는 것이 바람직하다고 생각한다는 사실을 발견했습니다. 같은 해 가을, 소련 정부 부회장 Alexei Kosygin이 영국을 방문하여 캠브리지를 방문하고 소련에서 두 명의 인턴을 받아들이 겠다는 Todd의 제안을 들었습니다. 그 결과 1956년 가을, 화학자 N. Kochetkov와 E. Mistryukov라는 소련 최초의 연수생이 케임브리지에 도착했습니다.
식품 합성에 대한 Nesmeyanov의 관심에는 두 번째 이유도 있었습니다. 혁명 이전에도 그는 확신에 찬 채식주의자가 되었습니다. 그가 해결하고 싶었던 문제는 동물을 죽이지 않고도 식품 단백질을 얻는 것이었습니다. 그의 여동생인 Tatyana Nikolaevna는 이렇게 회상합니다. “슈라는 9세에 고기 먹기를 거부했고, 12세에는 완전한 채식주의자가 되었으며 생선도 끊었습니다. 이는 동물을 죽여서는 안 된다는 확고한 신념에 기초한 것이었습니다. 이것은 누구에게서도 영감을 받은 것이 아니며, 그는 어렸을 때 자신에게 했던 말을 평생 동안 바꾸지 않았습니다.”
1964년까지 Nesmeyanov는 우유 단백질(보다 정확하게는 유제품 폐기물 - 탈지유)을 기반으로 철갑상어 캐비어와 유사한 단백질 과립 캐비어를 제조하는 방법을 개발하고 산업화했습니다.
또 다른 방향은 석유 탄화수소에서 효모를 재배하고 그로부터 식품 단백질을 얻는 것입니다. 그리고 순전히 화학적인 또 다른 방법은 단백질의 기초를 형성하는 아미노산의 합성입니다. 이 작업은 INEOS(유기요소 화합물 연구소)와 레닌그라드의 일부 연구소에서 수행되었습니다. INEOS에는 식품 합성 실험실을 위한 특수 건물도 추가되었습니다.
화학 박사 G.L. Slonimsky는 이 프로세스가 어떻게 진행되었는지 회상했습니다.
“이 문제에 대해 처음 들었을 때 Nesmeyanov가 모든 측면을 자세히 설명했던 우리 연구소 학술 협의회 회의에서였습니다. 내 질문에 왜 A.N. 그는 음식의 맛에 대해 아무 말도 하지 않았고, 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛(예: 설탕, 식염, 일부 식품 산 및 카페인이나 퀴닌. 나는 맛이 미뢰에 대한 식품 성분의 화학적 효과뿐만 아니라 식품의 기계적 특성, 거칠고 미세한 구조에 의해 결정된다는 점을 지적하면서 즉시 이의를 제기했습니다. 같은 층의 케이크 - 일반적인 형태로 고기 분쇄기를 통과하면 맛이 달라집니다. A.N. 즉시 동의하고 누가 이 일을 할 수 있는지 물었습니다. 나는 우리 연구실의 주된 문제는 고분자와 그 용액의 물리적 구조와 기계적 성질을 연구하는 것이고, 단백질과 다당류도 고분자이기 때문에 이 연구를 시작할 준비가 되었다고 대답했습니다.
(학자 네스메야노프(오른쪽)가 인공 블랙 캐비어를 맛본다)
A.N.과의 자세한 논의 후 며칠 후. 우리 연구실에서는 식품 단백질로 파스타를 만드는 첫 번째 실험을 수행했습니다. A.N.에게 보여줬더니 바로 먹어보더니 "아무것도 아니다"라며 결과에 아주 만족해하더군요.
며칠 후 그는 나와 대화하면서 이렇게 말했습니다. “이 문제에 대해 진지하게 생각한다면 사람들을 놀라게 하고 인공적인 것에 대한 불신의 벽을 무너뜨릴 수 있는 것부터 시작해야 할 것 같습니다. 음식!" 내가 무슨 뜻인지 물었을 때, A.N. 꿈결 같은 말투로 말했다: "예를 들어, 과립 캐비어!"
달걀 모양을 어떻게 하면 좋을지 바로 아이디어가 떠올라 해보겠다고 답했습니다. 이미 1964년에 우리는 실험실에서 탈지유로 인공 과립 캐비어의 첫 번째 샘플을 만들었습니다. 그리고 그 생산 기술은 연구소에서 개발되었습니다. 그 이후로 모스크바와 다른 도시에서는 "단백질 과립 캐비어"(카제인, 깨진 계란의 단백질 및 기타 음식물 쓰레기를 기반으로 함)라는 값싸고 맛있는 제품이 만들어졌습니다. A.N. 그는 매우 기뻐했지만 캐비어에 젤라틴이 포함되어 있다는 사실 때문에 나를 꾸짖었습니다. 그는 철저한 채식주의자였습니다.”
Nesmeyanov는 또한 인공 식품 생산을 근본적으로 이념적으로 정당화하려고 노력했습니다. 그의 기사 중 하나에서 그는 다음과 같이 썼습니다.
“자연은 인간에게 먹이를 주는 목표를 스스로 설정하지 않았습니다. 옛날 옛적에 태양이 스스로 빛을 발했습니다. 그러나 태양, 알팔파, 송아지와는 달리 우리에게는 지능이 있습니다. 우리는 먹이 사슬을 계산하고 그러한 사슬로는 우리 자신을 제대로 먹이는 것이 어렵다는 결론에 도달할 수 있습니다. 수정하고 개선해야 합니다!
옛날 농업 시스템에서는 소년 열 명 중 한 명만이 송아지 고기를 먹일 수 있었습니다. 나머지는 죽이나 콩을 먹습니다.
우리는 무엇을 얻나요?
신뢰성이 우선입니다. 농작물 실패가 없습니다. 우리는 위생을 이겼습니다. 합성 식품은 더 신선합니다. 오랫동안 보관할 필요가 없습니다.
합성 식품은 일반적으로 일반 사람과 특정 개인의 필요에 따라 정확하게 투여되고 조정될 수 있습니다. 이 제품에는 의학적으로 확립된 비율의 지방, 단백질 및 탄수화물이 포함되어 있으며 더 이상 비만 심장을 가진 뚱뚱한 사람이 없으며 더 이상 위와 간 질환이 없습니다. 그리고 환자를 위한 특별한 식단을 선택할 수도 있습니다.
세 번째 이점은 있지만 가장 중요하지는 않지만 도덕적입니다.
고기를 먹으면서 우리는 수백만 마리의 황소, 숫양, 돼지, 거위, 오리, 닭을 죽여야 하며 수천 명의 사람들이 냉혈한 유혈 사태, 피비린내 나는 더러운 일에 익숙해졌습니다. 그리고 이것은 자연에 대한 사랑, 친절, 진심을 교육하는 것과는 전혀 맞지 않습니다. 고기가 있지만 유혈 사태는 없습니다. 인공적으로 폴리머로 만들어졌습니다. 동물도 있겠지만 공원이나 야생에는 있을 겁니다.”
그의 또 다른 작품인 "인공 및 합성 식품"(1969)에서 그는 그러한 식품이 어떻게 만들어지는지 설명했습니다.
“우선 가장 비싼 제품인 단백질, 주로 육류 및 유제품을 대체하는 제품을 합성해야 합니다.
소우주에는 조류, 효모, 비병원성 미생물 중에서 완전 단백질의 풍부한 공급원인 배양물이 있습니다. 따라서 효모 배양물은 완전 단백질이 매우 풍부한 것으로 알려져 있지만 여전히 식품 준비에는 사용되지 않습니다. 값싼 원자재를 사용하여 재배됩니다. 예를 들어, Torula 및 Candida Tropicalis와 같은 작물은 성장의 기초가 알코올 산업 및 액체 석유 파라핀에서 발생하는 폐기물입니다.
탄화수소에서의 효모 배양은 현재 매우 잘 발달되어 있습니다. 생성된 바이오매스는 약 40%의 단백질을 함유하고 있습니다. 이 바이오매스에 대한 단백질 분해 효소의 작용은 단백질 분자의 가수분해를 유도합니다. 이렇게 얻은 생성물로부터 크로마토그래피적으로 순수한 양의 아미노산을 분리할 수 있으며, 이를 위해 치환 이온 교환 크로마토그래피 방법이 사용됩니다.
이러한 효모가 인간의 영양에 사용되기 위해서는 물론 배양 배지에서 유입될 수 있는 모든 불순물을 완전히 제거하고 영양학적으로 가장 가치 있는 성분을 분리하고 정제하는 것이 필요합니다. 효모의 영양학적으로 가장 가치 있는 성분은 단백질, 오히려 순수한 단백질이나 그 구성 성분인 L-아미노산의 형태로 분리될 수 있는 단백질의 혼합물입니다.
미생물 원료에서 분리한 단백질을 직접 식품 목적으로 사용하기 위해서는 효모 고유의 바람직하지 않은 요인(불쾌한 색, 냄새, 이물감)을 제거해야 합니다. 생물학적 가치 측면에서 이러한 단백질은 최고의 동물성 단백질 수준으로 끌어올릴 수 있습니다. 예를 들어, 분리된 마이크로코커스 글루타미쿠스의 전체 단백질은 닭고기 달걀의 단백질과 아미노산 구성이 다르지 않음을 보여주는 것이 가능했습니다.”
1960년대 말, 학계의 Nesmeyanov는 문자 그대로 기름에서 자란 효모 "고기"의 가격은 킬로그램당 최대 40-60코펙인 반면, 기름으로 만든 "버터"와 "치즈"의 가격은 약 40-60코펙이라고 계산했습니다. 80 코펙. 이 가격은 소매 판매보다 3-4 배 저렴했습니다. 그는 또한 동료 화학자 멘델레예프의 유명한 말인 "기름으로 용광로에 불을 붙이는 것은 지폐로 가열하는 것과 같다", "석유를 해외에 파는 것은 그 나라의 식량을 빼앗는 것을 의미한다"는 말을 의역했습니다.
그러나 학자의 아이디어에는 단점이 있었습니다. 소련 농업에서 석유를 이용한 대규모 단백질 생산이 시작된다면 집단농민의 70~80%는 불필요할 것이다. 어디에 넣어야 하나요? 이 도시에 대한 준비가 되어 있지 않은 수천만 명의 사람들로 돌아가볼까요?
Nesmeyanov 자신은 이에 대해 다음과 같이 썼습니다.
“우리 노동력의 약 3분의 1이 농업에 종사하고 있습니다. 여기에 음식을 운반하는 운전사와 철도 노동자를 추가하십시오. 트랙터, 콤바인, 자동차 공장에 근로자를 추가합니다. 식품 및 통조림 산업, 창고 직원을 추가하십시오. 우리 건강한 사람의 절반 이상이 식품 산업에 종사하고 있는 것으로 나타났습니다. 그리고 우리는 하루에 두 시간 동안 감자 껍질을 벗기고, 야채를 껍질을 벗기고, 고기를 만지작거리고, 삶고, 튀기고, 크랭크하고, 굽는 여성의 손을 아직 고려하지 않았습니다.
이 손은 무엇에 적용되어야 하며, 수천만 명의 해방된 노동자들은 어디로 갈 것인가? 적어도 유지 관리를 위해서는. 상점이 많고 파는 사람이 많으면 살기가 더 편리하고 살기가 더 즐겁습니다. 영화관과 극장이 많고, 세탁소와 미용실이 많고, 버스가 많고, 무궤도 전차, 많은 병원, 많은 보육원, 유치원 및 학교.
자유로운 손(및 머리)이 나타나면 자유 시간이 나타납니다. 서로 연결되어 있습니다. 어떤 사회가 식량을 얻는 데 노동의 절반을 소비한다면, 이 사회의 평균 구성원은 노동 시간(및 수입)의 절반을 식량에 소비합니다. 그러나 식품을 생산하는 데 필요한 노동력이 최소한으로 줄어들면 생산에 필요한 시간도 최소한으로 줄어듭니다. 시간이 해방됩니다.
무엇을 위해? 여기에서 사람들이 시간을 현명하게 사용하고 세상에 눈을 뜨도록 가르치는 어려운 임무가 이미 국가 차원에서 발생했습니다.”
두 번째 문제는 1960년대 후반부터 소련이 공작 기계, 소비재 및 동일한 식품-곡물 구매를 위해 긴급하게 통화가 필요했다는 것입니다. 그건 그렇고, Nesmeyanov는 기름 (일반적으로 탄수화물, 과일 및 야채)에서 빵을 합성하도록 제안하지 않았습니다. 시험관에서보다 땅에서 재배했을 때 비용이 더 낮았습니다.
마지막으로, 최고 권위자들은 소련 국민들이 아직 실제 고기와 유제품 대신 대체 식품을 먹을 윤리적으로 준비가 되어 있지 않다고 (분명히 합리적으로) 믿었으며, 반대로 그러한 "제품"의 출현을 소련의 약점으로 인식할 것입니다. 상태(“제대로 먹일 수 없습니다”)가 아니라 과학적 강점이 아닙니다.
학자 Nesmeyanov의 프로젝트는 실험실 개발 수준으로 유지되었습니다. 1970년대 후반 식량 문제가 악화되면서 그는 조류(클로렐라 등)에서 단백질을 얻는 새로운 아이디어를 제안했지만 1980년 1월 Nesmeyanov가 사망했고 그 외에는 행정을 담당하는 과학 당국이 더 이상 없었습니다. 무게로 인해 ersatz의 파일럿 생산도 추진될 수 있습니다.
또한 영양에 관한 통역사 블로그에도 있습니다.
